A cozinha brasileira e suas influências

Renato Du Valle

O nosso Brasil, pode ser definido pela mistura de culturas e de etnias que ocorreu em todo território do país. Tudo isso, só foi possível pelo estilo de colonização portuguesa e os outros países que vieram depois.

Quando pensamos sobre a influência dos imigrantes em nossa culinária, lembramos primeiro dos italianos, portugueses, alemães, holandeses, franceses, espanhóis, sírios e árabes, suíços, japoneses, chineses e outros

A nossa culinária recebeu várias influencias destas culturas estrangeiras como massas, pães, molhos entre outros, transformando nossos pratos e hábitos de comer. Por exemplos:

  • A Pizza – recebemos dos italianos que acabou se popularizando, tendo um grande apreço pelos brasileiros, comendo no café da manhã, almoço e até no jantar. “Quem nunca comeu um pedaço de pizza frio no café da manhã. ”
  • Embutidos, salsichas e cervejas – alemães
  • Esfihas, charutos de folhas de uvas, saladas com coalhadas – árabes, sírios;
  • Pães variados, arroz doce, bacalhoada, pastéis doces como de Belém, santa rita e santa clara – portugueses;
  • Sushi e sashimi, missoshiro, tempura, guiozas – japoneses
  • Chantilly, pães folhados, terrines/patés como de fígado de ganso – Foie Gras- franceses;

Não podemos deixar de fora os nativos que viviam no Brasil, antes da colonização, que sofreu com o impacto dos novos hábitos alimentares dos estrangeiros introduzidos a sua cultura: portugueses, africanos. Com estas misturas culturais nascem vários pratos divinos que fazem parte da nossa cultura:

  • Feijoada – Portuguesa e Indígena;
  • Acarajé – Negra e Portuguesa;
  • Vatapá – Portuguesa e Negra;
  • Caruru – Portuguesa e Negra;
  • Pato no Tucupi – Portuguesa e Indígena.

Se hoje podemos desfrutar desta vasta gama de culinárias em nosso país, devemos agradecer aos nobres: cozinheiras indígenas, cozinheiros estrangeiros e todos aqueles que se permitiram doar um pouco dos segredos culinários e receber em troca também. Assim formando sabores, aromas deliciosos, para serem apreciados por todos.

Renato Du Valle é brasileiro e casado. Tem especialização em culinária britânica e francesa. Possui MBA em gestão gastronômica o que lhe confere oferecer consultoria na elaboração de cardápios e em seus modelos de custos e precificação.

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