Tenho conversado com muitas pessoas amantes de risoto. Eu também amo de paixão! Quanto mais básico, mais gostoso fica! Não precisa de muita frescura para servir um prato maravilhoso e fazer bonito para uma visita ou mesmo na hora de escolher uma opção no seu restaurante preferido.

Tipicamente italiano, risoto quer dizer “arrozinho” e aqui no Brasil é mais comum usarmos o arroz arbóreo, cujo grão é mais longo. Esse tipo de arroz tem uma camada de amido que ao cozinhar se solta, transforma em uma cremosidade deliciosa, mantendo o grão firme e com uma cor perolizada. Já o preferido dos italianos é o arroz carnaroli que demora mais para cozinhar, mas fica mais al dente e mais cremoso também.