Risoto Di Mare

• 1 cebola picada em cubos pequenos
• 300gr de arroz arbóreo
• 100 ml de vinho branco seco
• 400g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 1 limão siciliano
• 1 ½ litro de caldo de legumes
• 150g de azeitonas pretas
• ½ maço de salsinha
• Parmesão em lascas
• 1 fio de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo: em uma panela coloque um fio de azeite generoso e doure a cebola. Em seguida coloque o arroz arbóreo e na sequência o vinho branco e deixe evaporar. Coloque o bacalhau desfiado e refogue brevemente. Mexendo sem parar coloque o caldo de colherada em colherada até que o grão esteja al dente. Finalize com uma pitada de sal, salsinha e raspas de limão siciliano.
No mixer ou processador, bata a azeitona sem caroço com um fio de azeite até que forme um molho levemente “pedaçudo”. Monte o prato com o risoto, lascas de parmesão e finalize com um fio de azeite de azeitonas pretas para decorar e dar sabor.