Alessandra Luglio ministra oficina sobre culinária vegana para jovens do projeto Chef Aprendiz

Chef Aprendiz realizou oficina dedicada a conhecimentos da culinária vegana com a nutricionista Alessandra Luglio em São Paulo

O projeto Chef Aprendiz, que atua no desenvolvimento e na capacitação de jovens para oportunidade de primeiro emprego no mercado gastronômico, convidou para a oficina de culinária vegana a chef, nutricionista e diretora de campanhas da SVB, Alessandra Luglio, que prioriza alimentos de origem vegetal na sua forma mais natural.

A nutricionista conversou com os participantes sobre temas como: os impactos positivos do veganismo no meio ambiente e na saúde das pessoas, as questões éticas e sociais envolvidas no tema, e possíveis escolhas alimentares mais conscientes.

Além disso, Alessandra mostrou as necessidades emergenciais de ajustes de hábitos frente aos desafios eco sociais, a importância de saber trabalhar os vegetais com criatividade e técnica, desenvolvendo sabores, cores e texturas únicas para criar pratos mais saudáveis e sustentáveis, além de gostosos.

“Uma alimentação centrada em vegetais favorece a prevenção de doenças crônicas e degenerativas”, ressaltou Alessandra Luglio durante a oficina vegana realizada aos participantes do projeto Chef Aprendiz.

A nutricionista comentou ainda sobre os benefícios de trocar a proteína animal ou vegetal, entre eles a diminuição do risco de diabetes, de infarto e outras doenças cardiovasculares, além do auxílio no controle de peso.

Alessandra Luglio também explicou sobre a campanha “segunda sem carne” e a importância de oferecer opções veganas em todos os cardápios. “Falamos sobre o uso de partes comestíveis pouco utilizadas como ingredientes culinários evitando o desperdício de alimentos”, afirmou.

De acordo com a Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), a produção de carnes representa parcela significativa das emissões de gases estufa no planeta, além de contribuir para o desperdício de água e o desmatamento. A associação aponta que, sem o consumo de proteína animal por um dia, 11 kg de gás carbônico deixariam de ser liberados na atmosfera, 60 litros de água seriam economizados e 24 mil metros quadrados de terra seriam poupados. “Agora imaginem todos esses números sendo economizados por uma comunidade inteira toda semana?”, indagou a nutricionista.

Em face à substituição da proteína animal para aqueles que querem diminuir a ingestão ou obter um novo hábito alimentar, a nutricionista mostrou a oportunidade de usar outros alimentos no dia a dia que são até mais baratos e que podem auxiliar nos hábitos alimentares.

Arregaçando as mangas e colocando o conteúdo em prática, os jovens aprenderam a preparar Farofa com Cascas de Banana, Tartar de Vegetais Tostados, Moqueca de Banana e Carpaccio de Beterraba, além de um delicioso Pudim de Chia.

O Chef Aprendiz reúne jovens com idades entre 17 e 24 anos para participarem de oficinas de culinária, desenvolvimento humano e mercado de trabalho. Nesta edição, conta com o Makro Atacadista como patrocinador master, via lei de incentivo Pro-Mac – Programa de Municipal de Apoio a Projetos Culturais. As oficinas acontecem em uma instituição localizada na Vila Andrade, Zona Sul da capital, que serve como base para os encontros.

O projeto, que atua desde 2015 com oficinas semanais em comunidades da cidade de São Paulo, já formou mais de 130 pessoas e tem como principal missão desenvolver e capacitar jovens em situação de vulnerabilidade, além de encaminhá-los para trabalharem em cozinhas de estabelecimentos parceiros.

Inaugurada oficialmente em outubro de 2021, a Casa Chef Aprendiz funciona como escritório para a equipe, conta com uma sala de terapia para atender os jovens, sala de reunião, duas cozinhas e um quintal delicioso para realização de pequenos eventos sociais.

Com o intuito de trazer maior sustentabilidade financeira, foi projetada de modo a viabilizar a produção de conteúdos digitais em uma cozinha estúdio, realizar workshops e dinâmicas culinárias, produção de pequenos eventos e garantir a execução do serviço do buffet social. As empresas Wickbold, Panasonic, Philadelphia, Oster e St. Marche apostaram nessa construção e foram fundamentais para a concretização desta nova etapa do projeto.