Dolce Cuisine

Renato Du Valle

O nosso queridinho arroz, de todos dias em nossas refeições é um dos cereais mais antigos, e cultivados em todo mundo.

O arroz teve sua origem na Ásia, mais precisamente na China, onde é cultivado há, pelo menos, cinco mil anos, sendo a terceira maior cultura cerealífera do mundo, ficando atrás apenas do trigo e milho

Muitos países tem este cereal como base em sua culinária: China, Índia, Japão, Tailândia, Itália, Espanha, Brasil entre outros. Por ser muito versátil, o arroz pode ser usado desde um acompanhamento simples de prato, ingrediente em uma sopa ou até mesmo em sobremesa.

O arroz era o “milho d’água” que os tupis, antes da chegada dos portugueses, já colhiam nos alagados próximos ao litoral.

Atualmente temos muitos tipos de arroz:

Brasil os mais comercializados são o branco, parboilizado e integral
Espanha – arroz bomba – arroz para paella;
Portugal – arroz agulhadas, Carolino, Basmati
Itália – arroz arbóreo
Japão – Hakuma (arroz branco), Koshihikari (arroz para sushi)
Índia – arroz Basmati (arroz longo)
Tailândia – arroz vermelho, jasmim, preto
China – arroz preto, Koshihikari, Sasanishiki e Hatsunishiki

No Brasil temos várias receitas saborosa feitas com este cereal magnífico, como: arroz biro biro, arroz carreteiro, Baião de dois, arroz Goiás, à Brasileira, galinhada, Maria Isabel, Puta Rica, Suã, Cuba e Arroz de Pato com Tucupi. Este ingrediente conseguiu ligar todo o Brasil do Norte ao sul e de leste a oeste.

Vamos então para uma receita que todos brasileiros amam comer nas churrascarias:
O Arroz biro biro

INGREDIENTES
• 420 g de Arroz cozido (3 xícaras)
• 250 g de Bacon picado
• Ovo (4 unidades)
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 15 g de Salsinha e cebolinha picada (3 colheres de sopa)
• 100 g de Batata palha (2 xícaras)

MODO DE PREPARO
• Coloque em uma panela em fogo baixo o bacon picadinho;
• Deixe ele fritar na própria gordura;
• Desligue o fogo e retire com uma escumadeira o bacon e transfira para um prato com papel toalha para que fique crocante;
• Não jogue fora a gordura, pois iremos utilizar ela para fazer o restante da receita (caso tenha soltado uma quantidade muito grande pode descartar o excesso, igual ao que fiz no vídeo);
• Na mesma panela com a gordura adicione os ovos, tempere com sal e pimenta do reino a gosto;
• Misture bem até deixar mais sequinhos;
• Acrescente o arroz, o bacon e a salsinha picada;
• Coloque junto apenas metade da batata palha;
• Sirva em uma travessa e cubra com o restante da batata palha.

Até a próxima!

Renato Du Valle é brasileiro e casado. Tem especialização em culinária britânica e francesa. Possui MBA em gestão gastronômica o que lhe confere oferecer consultoria na elaboração de cardápios e em seus modelos de custos e precificação.