Você está bem afiado?

Dolce Sabor

Chef Bruna Nascimento

Olá! Como vocês estão? Indo muito para a cozinha? Tem saído receitas e preparações boas?

Alguém aí já se arriscou a fazer uma receita minha da Dolce Sabor? Me conta!

Hoje vou falar da importância de estar bem equipado na cozinha. Pois é, isso mesmo! Na cozinha temos equipamentos que são indispensáveis, como por exemplo uma faca afiada. Não precisa ser uma faca de marca caríssima, mas uma faca sempre bem afiada. Afinal, não sei se vocês sabem, mas o que te corta é a faca cega, porque você faz mais força para cortar e pode te levar a um acidente. Com a faca bem afiada, você tem mais precisão ao corte. Você tem facilidade para cortar legumes mais duros por exemplo.

O bom uso do instrumento é que vai fazer uma boa melodia, ou seja, quer cortes bonitos na sua preparação? Quer impressionar com belíssimos pratos? Opte por uma faca boa e afiada.

Minhas dicas são:

Nunca compre uma faca muito grande. Você terá que pôr mais força no braço para poder cortar no comprimento dela.
Opte por facas em que a lâmina é alta e mais grossa, assim será mais fácil de afiar e o fio de corte permanecerá sempre por mais tempo
Escolha o cabo que seja anatômico com a sua mão, ela não deve ser escorregadia, senão se torna perigosa.
Junto com a faca, você precisará também de uma pedra e uma chaira para afiar. É essencial. Comece sempre afiando a faca pelo lado mais grosso da pedra. Sempre contando quantas vezes você passa a faca de cada lado. Desta forma o fio ficará reto, nem muito para a direita e nem para a esquerda. Depois passe a faca no lado mais fino da pedra, funciona como um “polimento”. E em seguida use a chaira de pé apoiada em uma mesa e passe a faca pelo mesmo número de lados pra esquerda e pra direita, isso faz com que você alinhe o fio da faca.
Lave bem sua faca depois de afiar. Sempre com a esponja do lado amarelo e mão na massa! O melhor “bom corte”!

Quero ver todo mundo afiando seus equipamentos e usando bem. Depois me digam se os cortes melhoraram!

Excelente domingo a todos!

Chef Bruna Nascimento é formada em Gastronomia pela Estácio de Sá; Trainee pela Alain Ducasse Formation; Pós-graduada em Gastronomia Funcional pela Famesp e tem também os cursos “A arte de cozinhar como um Chef” pela Le Cordon Bleu SP, “Confeitaria Fina e Panificação” pela Academia Bunge Pro e “Padaria Artesanal” pelo Projeto Estado de SP Lu Alckmin. É membro da Federação Italiana de Chefs e Cozinheiros.