O cuscuz é uma prato que veio de países da África, do Egito e Marrocos. Após a colonização dos portugueses a receita chegou ao Brasil mas utilizamos o que tínhamos de melhor, milho e mandioca! Lá sua receita é a base de semolina (trigo) com legumes em grande parte das receitas, nós já fizemos duas versões.

Paulista – tradicional com farinha de milho amarela, em alguns casos com farinha de mandioca, mas com muitos legumes, ovo, sardinha, atum ou qualquer outro peixe e frutos do mar e seu preparo é direto na panela iniciando com um molho de tomate, acrescentando todos os “recheios” que quiser e por último a farinha. Colocamos em uma forma e depois desinformados.

Nordestino – Já o cuscuz nordestino é mais semelhante com a receita original do cuscuz Marroquino. Hidrata-se a farinha de milho flocada ou Milharina, já com sal e deixa repousar por 5 minutos no banho Maria ou na famosa cuscuzeira; e cozinha-se no vapor por 5 a 10 minutos. Claro que tem a opção recheada com carne seca, queijo, calabresa e o que mais seu coração sentir que pode utilizar, mas o clássico é bem acompanhado por um belo ovo frito e fica delicioso.

E aí qual seu cuscuz favorito? Aqui meu coração bate igualmente pelos dois.

Excelente domingo!