Dolce Sabor
Chef Bruna Nascimento
A salsinha na culinária brasileira é tão comum quanto usar cebola e alho, assim como normalmente começamos refogando alho e cebola, finalizamos com salsinha picada.
É tão tradicional em algumas cozinhas regionais, que é quase impossível imaginar um cuscuz paulista, virado, picadinho de carne, escondidinho sem salsinha. Talvez tenha caído um pouco em desuso devido ao preço, lembro de uma época em que o maço era 1 real, e agora não encontramos por menos de 3 reais.
Apesar de ser muito usada no Brasil, sua origem é do Mediterrâneo (Itália, Argélia e Tunísia) por isso todo seu frescor.
A salsinha deve ser utilizada sempre no final da preparação quando já desligou o preparo, assim seu frescor se manterá. Quando muito cozida não acrescenta sabor algum para preparação, além de escurecer e não trazer cor.
Qual prato é indispensável à salsinha? Ou você é do time Coentro?
Excelente domingo a todos e cozinhem muito!
Chef Bruna Nascimento é formada em Gastronomia pela Estácio de Sá; Trainee pela Alain Ducasse Formation; Pós-graduada em Gastronomia Funcional pela Famesp e tem também os cursos “A arte de cozinhar como um Chef” pela Le Cordon Bleu SP, “Confeitaria Fina e Panificação” pela Academia Bunge Pro e “Padaria Artesanal” pelo Projeto Estado de SP Lu Alckmin. É membro da Federação Italiana de Chefs e Cozinheiros.
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