Garde Manger: uma arte fria

Chef Bruna Nascimento

Olá, pessoal, como vocês estão?

Preparando o almoço de domingo ou já almoçaram? Bom, tenho uma pergunta muito importante: no seu prato tem salada? Até de final de semana?

Certa vez em fui interpelada por uma aluna, dizendo que a aula seria chata porque seriam sobre saladas. Mas ela me chamou a atenção sobre um comportamento meu. Em casa não comia salada porque achava sem gosto. Já estava cansada. Mas quando ia ao restaurante comia tanta salada que nem aguentava o prato principal.

Enfim, eu tenho uma explicação para isso. O Garde Manger é uma verdadeira arte da cozinha fria. No Garde Manger não fazemos apenas saladas. Fazemos molhos com muitas técnicas, compotas, conservas, saladas compostas, Aspic (gelatina salgada). Verdadeiras artes!

Por isso uma “simples saladinha” não é tão fácil assim. Exige técnicas para a limpeza das folhas, cortes precisos para ficar tudo muito lindo para no final você comer uma obra de arte.

Por isso, vou ensinar uma salada deliciosa para você incrementar em sua refeição e assim, dessa forma você vai amar cada dia mais sua salada.

Imagens cedidas por Chef Bruna Nascimento

Chef Bruna Nascimento é formada em Gastronomia pela Estácio de Sá; Trainee pela Alain Ducasse Formation; Pós-graduada em Gastronomia Funcional pela Famesp e tem também os cursos “A arte de cozinhar como um Chef” pela Le Cordon Bleu SP, “Confeitaria Fina e Panificação” pela Academia Bunge Pro e “Padaria Artesanal” pelo Projeto Estado de SP Lu Alckmin. É membro da Federação Italiana de Chefs e Cozinheiros.

 

Olá! 🤩

Tudo bom com você?

Como todo final de ano, estou fazendo deliciosas Ceias de Natal, sobremesas e panetones trufados e salgados, para deixar seu Natal e Ano Novo ainda mais gostoso e prático pra você apenas curtir e se divertir. 😉🎄

Estou enviando meu cardápio, caso você tenha dúvidas basta entrar em contato ou se puder me indicar para amigos e familiares, sou imensamente grata! 🌹

Desde já agradeço a sua atenção.

Imagem destacada da Publicação

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