Trazida pelas navegações

Dolce Sabor

Chef Bruna Nascimento

A canela é uma especiaria muito utilizada na culinária. Ela tem temperado doces como arroz doce, canjica, pastel de Belém, além de temperar pratos salgados também como carnes e kibes. Utilizada também em chás e em algumas superstições (como assoprar canela em todo primeiro dia do mês para ter prosperidade). Seus usos são imensos e em várias áreas.

Ela é obtida através da parte interna da casca da árvore da espécie Cinnamomum. Essa árvore é nativa do antigo Ceilão, atual Sri Lanka, situada ao sul da Índia, que chegou ao Brasil vinda das navegações e muito utilizada por nós hoje em dia.

Uma das delícias feitas com canela é o Cinnamol Roll. Uma rosca doce com manteiga de canela, que é uma delícia. Vamos aprender?

Cinnamon Roll

50 gramas açúcar refinado
10 gramas de fermento biológico seco
350 mó de água morna
50 gramas de leite em pó
600 gramas de farinha de trigo
30 gramas de manteiga
2 gramas de sal
1 grama de canela em pó

Modo de Preparo:

Em um bowl coloque o fermento, água e açúcar e dissolva bem. Em seguida coloque o leite em pó, a farinha e o sal e sove até formar uma massa lisa. Em seguida adicione a manteiga e sove até incorporar. Deixe descansar por 40 minutos. Abra a massa retangular e passe o recheio. Enrole como se fosse um rocambole e corte as fatias. Coloque em uma assadeira enfarinhada e deixe crescer por mais uma hora ou até que dobre de volume. Leve ao forno a 170 graus por 30 minutos ou até que estejam dourados.

Recheio:

100 gramas de manteiga
50 gramas de açúcar mascavo
5 gramas de canela em pó

Bata todos os ingredientes até que a manteiga amoleça e fique uniforme com os demais ingredientes.

Bom apetite e até a próxima semana e um bom domingo!

Chef Bruna Nascimento é formada em Gastronomia pela Estácio de Sá; Trainee pela Alain Ducasse Formation; Pós-graduada em Gastronomia Funcional pela Famesp e tem também os cursos “A arte de cozinhar como um Chef” pela Le Cordon Bleu SP, “Confeitaria Fina e Panificação” pela Academia Bunge Pro e “Padaria Artesanal” pelo Projeto Estado de SP Lu Alckmin. É membro da Federação Italiana de Chefs e Cozinheiros.