Trazida pelas navegações

Dolce Sabor

Chef Bruna Nascimento

A canela é uma especiaria muito utilizada na culinária. Ela tem temperado doces como arroz doce, canjica, pastel de Belém, além de temperar pratos salgados também como carnes e kibes. Utilizada também em chás e em algumas superstições (como assoprar canela em todo primeiro dia do mês para ter prosperidade). Seus usos são imensos e em várias áreas.

Ela é obtida através da parte interna da casca da árvore da espécie Cinnamomum. Essa árvore é nativa do antigo Ceilão, atual Sri Lanka, situada ao sul da Índia, que chegou ao Brasil vinda das navegações e muito utilizada por nós hoje em dia.

Uma das delícias feitas com canela é o Cinnamol Roll. Uma rosca doce com manteiga de canela, que é uma delícia. Vamos aprender?

Cinnamon Roll

  • 50 gramas açúcar refinado
  • 10 gramas de fermento biológico seco
  • 350 mó de água morna
  • 50 gramas de leite em pó
  • 600 gramas de farinha de trigo
  • 30 gramas de manteiga
  • 2 gramas de sal
  • 1 grama de canela em pó

Modo de Preparo:

Em um bowl coloque o fermento, água e açúcar e dissolva bem. Em seguida coloque o leite em pó, a farinha e o sal e sove até formar uma massa lisa. Em seguida adicione a manteiga e sove até incorporar. Deixe descansar por 40 minutos. Abra a massa retangular e passe o recheio. Enrole como se fosse um rocambole e corte as fatias. Coloque em uma assadeira enfarinhada e deixe crescer por mais uma hora ou até que dobre de volume. Leve ao forno a 170 graus por 30 minutos ou até que estejam dourados.

Recheio:

  • 100 gramas de manteiga
  • 50 gramas de açúcar mascavo
  • 5 gramas de canela em pó

Bata todos os ingredientes até que a manteiga amoleça e fique uniforme com os demais ingredientes.

Bom apetite e até a próxima semana e um bom domingo!

Chef Bruna Nascimento é formada em Gastronomia pela Estácio de Sá; Trainee pela Alain Ducasse Formation; Pós-graduada em Gastronomia Funcional pela Famesp e tem também os cursos “A arte de cozinhar como um Chef” pela Le Cordon Bleu SP, “Confeitaria Fina e Panificação” pela Academia Bunge Pro e “Padaria Artesanal” pelo Projeto Estado de SP Lu Alckmin. É membro da Federação Italiana de Chefs e Cozinheiros.

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