Um clássico brasileiro

Dolce Sabor

Chef Bruna Nascimento

O rocambole é um dos doces que, apesar da sua simplicidade, consegue agradar todos os paladares. Um bolo simples, mas com muita técnica. Você precisa saber fazer uma bela massa que seja fofa e úmida, e como recheio há uma diversidade de opções.

Então vamos lá, que eu vou te ensinar o truque principal pra esse doce: uma boa massa!

Rocambole:

6 ovos
1 xícara de açúcar refinado
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico
1 colher (sopa) de baunilha
4 colheres (sopa) de óleo

Caso queira de chocolate adicione 3 colheres (sopa) de chocolate em pó.

Recheio (sugestões)

Doce de leite
Goiabada
Brigadeiro
Ou qualquer outro doce cremoso e consistente.

Modo de preparo:

Bata as claras em neve em ponto firme. Em seguida, com a batedeira em velocidade média, coloque o açúcar aos poucos de colher em colher. Adicione as gemas que você separou, coloque na batedeira e bata só até incorporar (1 minuto no máximo). Desligue a batedeira e com um peneira vá jogando a farinha de trigo aos poucos e misturando delicadamente com uma espátula. Em seguida adicione o fermento, baunilha (ou chocolate em pó) e por fim o óleo.

Unte bem uma forma com manteiga e farinha (não funciona com papel manteiga), a massa rende um rocambole grande de 45cm x 25cm, caso não tenha uma forma grande, faça meia receita.

Deixe seu forno pré-aquecido por 10 minutos a 190 graus. Quando colocar a massa abaixe para 180 e conte 10 a 15 minutos.

A massa não pode estar muito dourada, caso contrário fica difícil enrolar, deve estar assada e branca ainda.

Na mesa forre com plástico filme ou uma toalha limpa que seja o dobro do tamanho da sua assadeira. Assim que o bolo estiver assado, passe a faca em volta para desenformar e vire em cima do plástico filme da bancada. Ainda quente, recheie com o recheio da sua escolha e com o auxílio do plástico filme, segure as pontas e vá enrolando. No final enrole ele todo no plástico e deixe esfriar embrulhado.

Depois de esfriar você consegue fatias sem que quebre.

Imagens cedidas por Chef Bruna Nascimento

Agora não tem como você errar essa receita tão gostosa!

Receita com poucos ingredientes, mas muita técnica, a confeitaria é linda não é mesmo?!

Quem aí vai fazer em casa?

Um abraço e até o próximo domingo

Chef Bruna Nascimento é formada em Gastronomia pela Estácio de Sá; Trainee pela Alain Ducasse Formation; Pós-graduada em Gastronomia Funcional pela Famesp e tem também os cursos “A arte de cozinhar como um Chef” pela Le Cordon Bleu SP, “Confeitaria Fina e Panificação” pela Academia Bunge Pro e “Padaria Artesanal” pelo Projeto Estado de SP Lu Alckmin. É membro da Federação Italiana de Chefs e Cozinheiros.