A gastronomia vem a cada dia inovando e modificando seu jeito de apresentação. Cada dia surge um hype novo, uma “modinha” que chega, surfa a onda e acaba no esquecimento ou não.
Nós, cozinheiros e confeiteiros, não precisamos inventar a roda, apenas fazê-la girar corretamente. A técnica e a base sempre serão as mesmas, o que muda é a nossa criatividade de incorporar um ingrediente esquecido ou algo novo na preparação.
Veja os grandes chefes, renomados e premiados todos eles têm uma base muito bem estabelecida: Alex Atala, com a cozinha indígena; Morena Leite, com cozinha regional brasileira e Jefferson Rueda com cozinha caipira; e eles acrescentam com muita maestria, algo interessante dentro do que já é tradicional para inovar.
É a tradição sendo servida com um toque moderno.
Chef Morena Leite mistura ingredientes tradicionais brasileiros com técnicas contemporâneas.
Exemplo: moqueca baiana servida com espuma de coco e farofa crocante de castanha.
Foco: culinária afetiva, leve, tropical e reinterpretada.
Chef Alex Atala revisita ingredientes da cozinha indígena e regional com sofisticação.
Exemplo: pirarucu com tucupi e jambu reinterpretado em prato de alta gastronomia.
Foco: resgate da biodiversidade e ingredientes ancestrais.
Chef Mara Salles trabalha com receitas brasileiras tradicionais, mantendo autenticidade e toque contemporâneo.
Exemplo: feijoada em porções individuais com apresentação moderna.
E você? O que tem inovado na sua cozinha? Qual sua base?
Ótima sexta-feira!
