Dolce Sabor

Chef Bruna Nascimento

Olá, bom domingo a todos!

Já pensaram na sobremesa de hoje?

Aposto que não! Afinal, final de semana pede por uma sobremesa, domingo é dia de alegria e também comida boa.

Vamos aprender a fazer uma sobremesa simples, mas muito sofisticada, que provavelmente você terá todos os ingredientes para fazer. De origem francesa com muita técnica, porém rápida, essa é a Pêra ao Vinho com Creme Anglaise. Dá para substituir por maçã, pêssegos frescos ou ameixa.

Pêra ao vinho Tinto

500 ml de água
500 ml de vinho tinto seco
2 paus de canela
4 cravos
1 anis estrelado
4 colheres de açúcar refinado
½ xícara de mel
5 peras William ou portuguesa inteira descascada

Modo de preparo: Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio, quando o vinho começar a borbulhar conte por 15 minutos ou até que as peras estejam macias, retire do fogo e deixe gelar, ou se preferir coma morna com uma bola de sorvete de creme.

Pêra ao Vinho Branco

500 ml de água
500 ml de vinho branco seco
Raspas de 2 limões tahiti
Raspas de 2 laranjas Bahia ou pera
1 colher (sopa) de essência de baunilha
4 colheres de açúcar refinado
½ xícara de mel
5 peras William ou portuguesa inteira descascada

Creme Anglaise para acompanhar

4 gemas
100 gramas de açúcar refinado
300 ml de leite integral
1 colher (sopa) de baunilha

Modo de preparo: em uma tigela bata o açúcar com as gemas com um fouet até que fiquem de cor mais clara, aqueça o leite em uma panela até começar a ferver. Coloque o leite quente sobre as gemas aos poucos e mexa sem parar (esse processo se chama temperà da gema – isso faz com que eleve a temperatura devagar para evitar que cozinhe os ovos). Volte pra panela toda a mistura e leve ao fogo baixo por 4 minutos, o creme ficará espumoso e vem branquinho. Retire do fogo e deixe gelar. Sirva junto com as peras.

Quero ver muita comida e sobremesa boa neste domingo. Compartilhem as fotos se fizerem.

Um grande abraço e até mais.

Imagens cedidas por Chef Bruna Nascimento

Chef Bruna Nascimento é formada em Gastronomia pela Estácio de Sá; Trainee pela Alain Ducasse Formation; Pós-graduada em Gastronomia Funcional pela Famesp e tem também os cursos “A arte de cozinhar como um Chef” pela Le Cordon Bleu SP, “Confeitaria Fina e Panificação” pela Academia Bunge Pro e “Padaria Artesanal” pelo Projeto Estado de SP Lu Alckmin. É membro da Federação Italiana de Chefs e Cozinheiros.