Um peixe sofisticado

Dolce Sabor

Chef Bruna Nascimento

Olá, pessoal, tudo bem com vocês?

Quem aí é fã de salmão? Às vezes eu escuto a seguinte frase “não gosto de peixe, apenas salmão”. Isso porque ele é um peixe extremamente palatável e de sabor delicado; e isso atrai muitos fãs. Ainda é um tabu como fazê-lo porque se você passa do ponto ele vira uma “borracha” e esfarela, acabando com o peixe.

A primeira dica é na hora de comprar, opte sempre pelo fresco e não pelo congelado, normalmente ele tem melhor sabor. Peça para o peixeiro já tirar a barriga e as escamas. A pele será essencial. Se preferir corte em postas menores, mas para não ter erro de passar do ponto, vou te ensinar a fazer metade dele inteiro.

Bom, vamos para receita. O primeiro passo é temperar. E vamos temperar na hora de ir para o fogo. Caso você tempere muito tempo antes, o sal pode desidratar seu peixe e tirar toda suculência.

Tempero para meio salmão (aproximadamente 1,5kg)

500 ml de azeite
½ colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de lemon pepper
½ maço de salsinha e cebolinha picada
1 dente de alho bem picado

Misture todos os temperos em um bowl e passe no salmão já em uma assadeira. Deixe o lado da pele virado para baixo e ele deve ficar mergulhado no azeite, assim garantimos que não fique seco e passe do ponto. Cubra com papel alumínio e leve ao forno aquecido a 180 graus e a partir de 20 minutos tire o alumínio. A ideia não é que ele fique dourado, apenas que você consiga ver se ele já está cozido. Ele deve ficar menos brilhante de cor alaranjada opaca e não deve estar saindo nenhum líquido dele. Neste ponto está ótimo para retirar do forno e fazermos um delicioso molho de maracujá para acompanhar. Mas claro, este é opcional. Do jeito que ficou, já está uma delícia.

Molho de Maracujá

Polpa de 2 maracujás
200 ml de água
2 colheres (sopa) de açúcar
½ colher (sopa) de amido de milho
Sal e pimenta

Leve todos os ingredientes em uma panela ao fogo médio, mexendo sem parar até que engrosse. Sirva sob o salmão.

Imagens por Chef Bruna Nascimento

E aí? Quem vai fazer em casa?

Se fizer não se esqueça de postar nas redes sociais e mencionar @dolcemorumbi e @chefbruna.

Excelente domingo a todos!

Chef Bruna Nascimento é formada em Gastronomia pela Estácio de Sá; Trainee pela Alain Ducasse Formation; Pós-graduada em Gastronomia Funcional pela Famesp e tem também os cursos “A arte de cozinhar como um Chef” pela Le Cordon Bleu SP, “Confeitaria Fina e Panificação” pela Academia Bunge Pro e “Padaria Artesanal” pelo Projeto Estado de SP Lu Alckmin. É membro da Federação Italiana de Chefs e Cozinheiros.