Dolce Sabor
Chef Bruna Nascimento
Cheios de técnicas, o Beef Wellington é um filé mignon temperado apenas com sal e pimenta, selado na frigideira com azeite e enrolado em uma pasta de cogumelos triturados chamada Duxelle, e envolto em presunto cru e uma massa folhada.
Apesar dos seus ingredientes sofisticados, seu sabor é simples e delicioso. Dificílimo de fazer porque é importante que a massa folhada esteja bem cozida, crocante e a carne no ponto perfeito: rosada por dentro.
A origem deste famoso prato de 1960 é em homenagem ao comandante britânico que derrotou Napoleão Bonaparte na Batalha de Waterloo, em 1815. Chamado de Arthur Wellesley (1769-1852), recebeu o nome de Duque Wellington graças à vitória contra as tropas napoleônicas.
Quem diria que de uma batalha sairia o nome de um prato tão famoso?!
Quem aí arrisca fazer em casa? Ou só em restaurante mesmo?
Com a modernidade, há quem mudou a tradição e faz Beef Wellington sem o “beef”: sendo vegetariano utilizando um legume como por exemplo beterraba ou couve flor. Moderno, não é? Afinal o sabor da massa e a da pasta de cogumelos é o diferencial!
Excelente domingo!
Imagens por Chef Bruna Nascimento
Chef Bruna Nascimento é formada em Gastronomia pela Estácio de Sá; Trainee pela Alain Ducasse Formation; Pós-graduada em Gastronomia Funcional pela Famesp e tem também os cursos “A arte de cozinhar como um Chef” pela Le Cordon Bleu SP, “Confeitaria Fina e Panificação” pela Academia Bunge Pro e “Padaria Artesanal” pelo Projeto Estado de SP Lu Alckmin. É membro da Federação Italiana de Chefs e Cozinheiros.
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