Quantas vezes você já assistiu programas de TV com chefs de cozinha glamourosos? Por vezes, super bem arrumados, barba enorme, cabelos soltos, super limpinhos, unhas feitas e pintadas, às vezes maquiadas? Inúmeras, não é?
Pois bem, essa não é a realidade e está bem longe de ser. A televisão nos passa uma imagem que nós sequer podemos usar no dia a dia. Cabelos soltos? Claro que não! Pode cair na comida. Unhas pintadas? Só se você não for cozinhar, pois descasca e cai na comida, além do que, por vezes estamos com a mão até encardidas de tanto lavar louça. Maquiagem? De forma alguma! A Anvisa não permite e está correto não usar. Nossa legislação sanitária é uma das mais exigentes do mundo, e tem um porquê. Higiene e segurança alimentar são imprescindíveis na hora de ir para a cozinha.
O que acontece é que o que se passa através da mídia é que há muito glamour, que se enriquece rapidamente e que é um trabalho fácil e rápido.
Vamos começar então pela realidade das cozinhas: alguns estudam por 2 anos em uma faculdade que lhe custará praticamente um rim; outros não vão ter a mesma oportunidade e vão aprender “na raça” mesmo. Depois disso você vira estagiário, que é a pessoa que vai trabalhar horrores mas vai aprender muito (se estiver disposto é claro). Você pode vir a subir de cargo (na carteira, o salário pouco muda), então você virá um auxiliar, depois ajudante, cozinheiro e com muito esforço e dedicação, além de muitas horas de trabalho (é quase um plantão médico às vezes), você consegue chegar a chef de cozinha, e passa a ensinar aos demais todos os processos.
O caminho é longo e cheio de curvas, muitas vezes você prepara o prato mais lindo e perfeito do mundo, mas você provavelmente vai almoçar algo frio, sentado em uma escada ou de pé na cozinha enquanto tem um intervalo entre uma preparação e outra.
Muitas vezes você recebe elogios, que não chegam até você. Mas com certeza as críticas chegam em um piscar de olhos.
O que podemos pensar disso tudo? Escolha fazer o que ama acima de tudo, com ou sem glamour. Valorize aqueles que ficam até tarde de pé esperando você se acomodar no restaurante e pedir algo. E principalmente se resolver ingressar nessa profissão, fique ciente de todos os prós e contras e não se vislumbre com o glamour que não existe.
Cozinhe por amor, cozinhe como se fosse a melhor refeição que alguém vai provar, cozinhe como se fosse a última coisa que faria na vida!
A paixão move, a paixão nos faz crescer.
Imagens e vídeo cedidos pela Chef Bruna Nascimento
Chef Bruna Nascimento é formada em Gastronomia pela Estácio de Sá; Trainee pela Alain Ducasse Formation; Pós-graduada em Gastronomia Funcional pela Famesp e tem também os cursos “A arte de cozinhar como um Chef” pela Le Cordon Bleu SP, “Confeitaria Fina e Panificação” pela Academia Bunge Pro e “Padaria Artesanal” pelo Projeto Estado de SP Lu Alckmin. É membro da Federação Italiana de Chefs e Cozinheiros.
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