No café ou no brunch

Dolce Sabor

Chef Bruna Nascimento

Uma das coisas mais chiques e sofisticadas para comer no café da manhã ou no brunch (refeição entre café da manhã e almoço), é o ovo pochê. Algo extremamente barato, mas com muita técnica. E quando falamos de um ovo pochê mais sofisticado, lembramos dos Ovos Benedict.

Consiste em um ovo pochê que é um ovo cozido na água com algum ácido (limão ou vinagre branco), por 3 a 4 minutos sem a casca e com a gema ainda mole. Serve-se em cima de uma torrada feita de pão de forma ou pão brioche, junto com uma fatia de presunto cru (Parma) ou presunto Royale ou cozido; e para ficar ainda mais saboroso, um molho holandês, que é a base de gema, manteiga e limão.

Parece algo improvável de ser bom, mas aí você se engana, porque é uma delícia.

Vou te ensinar a fazer um ovo pochê para você se deliciar todas as manhãs.

Ovo Pochê ou Escalfado

1 panela com água fervendo que seja de pelo menos 1,5 litros de água, coloque ¼ de limão espremido ou uma colher chá de vinagre branco espere ferver lentamente em fogo baixo.

Quebre o ovo em um recipiente, e coloque delicadamente na água e conte o tempo de 4 minutos, com uma escumadeira retire com cuidado, tempere com sal e pimenta e está pronto. Se preferir Benedict, basta colocar sob uma torrada com presunto, ficará mais gostoso ainda.

Excelente domingo a todos.

Chef Bruna Nascimento é formada em Gastronomia pela Estácio de Sá; Trainee pela Alain Ducasse Formation; Pós-graduada em Gastronomia Funcional pela Famesp e tem também os cursos “A arte de cozinhar como um Chef” pela Le Cordon Bleu SP, “Confeitaria Fina e Panificação” pela Academia Bunge Pro e “Padaria Artesanal” pelo Projeto Estado de SP Lu Alckmin. É membro da Federação Italiana de Chefs e Cozinheiros.

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