Dolce Sabor
Chef Bruna Nascimento
O palmito muito conhecido em conserva na região sudeste é, na verdade, um produto Amazônico vindo da mata atlântica, das palmeiras: juçara, açaizeiro ou a mais conhecida, pupunha.
Em média sua produção leva de 18 a 24 meses de produção, podendo atingir até 25 metros de altura, além de ser importante para a economia brasileira, é nutritivo. Rico em fibras, vitamina A, ferro, manganês, cálcio entre outros benefícios.
O palmito pode ser utilizado de diversas formas: grelhado, cozido, em conserva, pratos quentes, saladas e muitas outras variações.
Acredito que o mais fácil é fazer o grelhado em azeite somente com sal e pimenta, desta forma se sente o real sabor do palmito, que é completamente diferente do sabor do palmito em conserva. Vamos aprender!
Imagens por Chef Bruna Nascimento
Palmito Grelhado
Descasque o palmito retirando a primeira parte externa, e ferva em água com vinagre por 5 minutos, retire e vamos grelhar.
Em uma frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e deixe aquecer, coloque o palmito já cozido e deixe dourar. Tempere com sal e pimenta do reino apenas. Uma ótima opção é fazer na churrasqueira também, primeiro ferva em água e em seguida coloque na churrasqueira já temperado com azeite, sal e pimenta e deixe dourar, o sabor do defumado irá ficar maravilhoso.
Não deixe de provar se puder.
Excelente domingo!
Chef Bruna Nascimento é formada em Gastronomia pela Estácio de Sá; Trainee pela Alain Ducasse Formation; Pós-graduada em Gastronomia Funcional pela Famesp e tem também os cursos “A arte de cozinhar como um Chef” pela Le Cordon Bleu SP, “Confeitaria Fina e Panificação” pela Academia Bunge Pro e “Padaria Artesanal” pelo Projeto Estado de SP Lu Alckmin. É membro da Federação Italiana de Chefs e Cozinheiros.
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